Интересные факты о кофе

Качество напитка оценивают по трем основным критериям: оттенкам вкуса, плотности и присутствию кислинки и горчинки.

 

Вкус и аромат отражают субъективное восприятие оттенков специй, шоколада, фруктов и т.д. Многие профессионалы используют для оценки вкуса и аромата кофе собственную терминологию.

 

Плотность кофе зависит от содержания в напитке кофейных масел, следовательно, от происхождения зерен и от способа приготовления.

 

Кислинка означает свежий фруктовый или винный привкус и является позитивным признаком, исключением является кофе эспрессо.

Сорта обжаренного кофе в количестве двух столовых ложек мелко мелят и помещают в отдельные емкости, в которые доливают воду по температуре близкой к точке кипения. Частицы молотого кофе постепенно всплывают и скапливаются на поверхности.

 

Через несколько минут дегустатор размешивает содержимое емкости, вдыхая его аромат. В течение трех-пяти минут после перемешивания частицы кофе опускаются на дно.

 

При дегустации следует втягивать кофе вместе с воздухом - воздух сначала попадает в кофе, а затем целиком обволакивает ротовую полость, так что вкусовые рецепторы воспринимают не только вкус, но и аромат напитка. Во избежание чрезмерного употребления кофеина, дегустатор обычно не проглатывает кофе.

 

Профессиональные дегустаторы пробуют кофе два раза - горячим и после остывания. При высокой температуре лучше воспринимается плотность напитка, а при более низкой - оттенки вкуса и кислинка.

Кофеин – это алкалоид, который действует на психику человека как тонизирующее вещество.

 

Содержание кофеина в кофе зависит от его приготовления, обработки и типа кофейного куста. Например, кофе сорта арабика содержит меньше кофеина, чем другие виды. Кофе, который обжаривается дольше, теряет кофеин.

В зависимости от интенсивности обжарки цвет зерен меняется на коричневый — от светлого до темного. Испаряется влага и потери в весе составляют от 15 до 22%, но, при этом увеличивается объем примерно на 25-50%, так как газы раздувают зерно изнутри. При химическом процессе сложные соединения разлагаются на более простые и подвижные, проявляется характерный аромат. Меняются вкусовые характеристики: содержание кислот уменьшается в среднем с 7% до 4,5% (чем выше степень обжарки, тем меньше остается кислот); скрадываются или исчезают неприятные привкусы, например, вяжущий; развиваются положительные привкусы: фруктовый, ореховый, шоколадный, хлебный.

• Железо, которое обеспечивает формирование гемоглобина крови.
• Хлористый натрий, который входит в состав плазмы крови человека.
• Натрий и калий, отвечающие за нормальный ритм сердечной деятельности.
• Фосфор и кальций, формирующие костную ткань.
• Азот и сера - основа аминокислот белков, обеспечивающих функционирование мышечной и других мягких тканей организма.